信阳毛尖:绿茶中的珍品

发表时间: 2023-11-19 18:25

信阳毛尖外形细圆光直,色泽翠绿,汤色嫩绿黄绿或明亮,茶汤滋味鲜爽浓醇,香气高雅清新。信阳毛尖亦称豫毛峰,是我国传统名茶之一,因其条索细秀圆直,有峰尖白毫满披而得名"毛尖,又因产地在信阳而取名"信阳毛尖"。信阳毛尖以原料细嫩、制工精巧、形美、内质香高、耐泡味长而闻名。

信阳毛尖的产区非常广泛,包括罗山县、浉河区、光山县、新县、平桥区、固始县、商城县等所管辖的128个乡镇。信阳毛尖的采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。优质的鲜叶原料是炒制名茶的基础,信阳毛尖多在三月末、四月初开采,即清明节前后开采。

信阳毛尖对鲜叶的要求是细嫩匀整,特级信阳毛尖采摘一芽一叶初展,一级一芽二叶初展。珍品特优茶要求更为严格,只采芽头,鲜叶采回后应适当摊放,使茶多酚发生轻微的氧化,降低成茶的苦涩味,使蛋白质水解氨基酸含量增加,使淀粉水解可溶性糖含量增加,同时散发部分青草气的芳香物质,以提高毛尖茶的香味。

信阳毛尖一级茶采摘一芽二叶初展,二级茶采摘一芽二三叶初展为主,兼有二叶对夹叶,三级茶采摘一芽三四叶,兼有较嫩的二叶对夹叶,四五级采摘一芽四叶及三四叶对夹叶。