黄金桂:乌龙茶大家族的一员及其独特的采摘工艺

发表时间: 2018-01-15 12:09

说起乌龙茶,大家的第一反应就是安溪铁观音,蜻蜓头、青蛙腿、兰花香、七泡有余香,好喝。但了解“黄金桂”的却不多。今天老马就给大家介绍这个乌龙茶中风格独具一格,有别于铁观音的又一乌龙茶名品。

黄金桂又名黄旦,原产于安溪虎邱美庄村,是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。

黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄有奇香似桂花,故名。黄金桂在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高,所以在产区被称为“清明茶”。

黄金桂的成品茶其外形尖梭,紧结程度相比铁观音较松,体态较飘,不沉重,叶梗细小,色泽黄楠色,翠黄色或黄绿色,有光泽。汤色呈金黄明亮或浅黄明澈。香气特高,芬芳优雅,常带有桂花,栀子花和梨香的混合香,素有香,奇,鲜之说。

黄金桂的采制工艺只有掌握恰当了,才能充分发挥其中品种特征,为人们所接受。

每种茶都有不一样的采摘标准,黄金桂的采摘标准为,新梢伸育形成驻芽后,顶叶呈现出小开面或中开面的就可以采下两三叶。太嫩的茶叶成茶后香味底,而且苦涩,太老的茶叶味淡薄。

黄金桂的制作工艺十分严密,需要注意的是,在采摘过程中,黄梗细小、叶子较薄,含水量少,气孔大而密的黄金桂茶叶,晒青程度应该比铁观音轻。前几次凉青的时间要短,才能保持青叶的鲜活。最后一次摇青力道可以加重,保证叶子青气消失,清香显露,散发出馥郁花香。

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