六堡茶与熟普:深度比较,看看谁更胜一筹

发表时间: 2023-08-03 10:56

说起六堡茶和普洱熟茶,相信不少茶友们都对「东有“茶船古道”,西有“茶马古道”」这句话耳熟能详。



据了解,六堡茶通过“茶船古道”,以船为载体,销到港澳地区,再漂洋过海走向东南亚,以突出的祛湿、调理肠胃的养生效果成为著名的侨销茶。


普洱熟茶则是通过“茶马古道”,以马匹牲畜等交通工具为载体,销往国内西北少数民族地区,并远销其他国家,古时候的普洱紧压茶是边销茶的一种。



历史背景相似,却也大不相同,再加上二者同属后发酵的黑茶,经常被放在一起比较。关于六堡茶和熟普,到底有什么区别呢?今天就来聊一聊~


1、产地原料不同

六堡茶偏居于山清水秀的广西,熟普生在彩云之上的云南,产地相隔千里,所采用的原料也不同。


▲广西梧州六堡不倚村茶园


其中,六堡茶选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料。


▲云南普洱茶核心产区茶园


熟普则主要以地理标志保护范围内的云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料。


2、制作工艺不同

六堡茶制作

六堡茶的制作分原料初制和蒸压两个过程,初制过程经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五道工序。进入蒸压过程,包括初蒸渥堆、复蒸装篓和晾置陈化。



六堡茶的特色在于双蒸双压工艺!渥堆之后先“蒸”后“压”,焗压结束,将茶叶打散,再次进行二次的“蒸”,第二次“蒸”完,部分茶压入特质的竹篓中,进仓自然凉干。



然后再进行陈化,随品质而定制成成品。另一部分的茶将进行第二次的“压”,焗压结束后,才进入陈化工序。


而渥堆的湿热作用可以促进茶叶内含物质的转化,减除苦涩味,消除清臭气,破坏叶绿素等;达到醇化滋味,发展特殊香气(比如槟榔香)等。


普洱熟茶制作

普洱熟茶是经过杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、最终干燥等工序制作而成的,相比六堡茶,在杀青后多了一道晒干的工序。



这是因为熟普是以晒青毛茶为原料,然后在适宜的温度和湿度条件下进行渥堆发酵,从而缩短转化时间,人为发酵而成的茶。


虽然熟普也有渥堆的工序,但在1973年普洱茶人借鉴广西六堡茶冷水渥堆技术而发明出的渥堆发酵技术之前,是不存在熟普的


六堡茶和普洱熟茶虽同为黑茶,产地原料、制作工艺的不同决定了品质差异。


茶有五味,一碗好滋味的茶汤,是茶中物质诞生的苦、涩、鲜、甜、酸此五味完美融合的结果。国内相关研究结果如下:


3、内含物质差别

后发酵的六堡茶和熟普氨基酸成分都不太高,上图所示熟普茶样的氨基酸含量均比六堡茶高,平均高出50%以上。



多酚类物质可以说是茶叶品质变化的中心,研究结果显示六堡茶和熟普茶样的茶多酚含量各有高低,但差异并不大。


咖啡碱是茶中呈苦味的主要物质,易溶于水,六堡茶和熟普的咖啡碱含量相差不大,在2%~3%之间。



不过,六堡茶中的茶多糖含量表现相对抢眼,水浸出物含量则是熟普比六堡茶略高出10%左右。


都是黑茶,滋味也不尽相同!素以“红、浓、陈、醇”著称的六堡茶,香气陈醇,滋味甘醇,带槟榔味;普洱熟茶色泽褐红油润,陈香纯正,滋味醇厚、润滑。


六堡茶和普洱茶因产地原料、制作工艺、内含物质的不同,品质也存在一定差异性,谁更高一筹?各人自有论断。欢迎评论区留言讨论分享~


参考资料:

1、《六堡茶与普洱茶的比较》,蔡宇春 (梧州市产品质量监督检验所,广西 梧州 543001)

2、《普洱熟茶与六堡茶的品质比较研究》,段红星、杨娜 (云南农业大学龙润普洱茶学院 昆明 650201)