白茶的冰箱保存法:能否延长保质期至10年、20年甚至30年?

发表时间: 2023-05-04 15:47

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

无聊的时候,喜欢逛某音。

没灵感的时候,也喜欢逛某音。

因为,不到十分钟,就会收获大量素材。

输入关键词后,便能看到一片群魔乱舞,好似茶圈里所有的魑魅魍魉,都集中到那里去了。

于是乎,每一天,都会有新的谣言产生,嚯嚯新茶友们。

(“嚯嚯”这个词,是村姑陈从一位东北的茶友那里学来的。在地方话里,就是祸害人的意思。)

有些对白茶的看法和言论,往往能让人“大开眼界”。

而今天的话题,是某主播在视频里向大家传授了一个小技巧——如何延长白茶的保质期?

结果,点开一看,是教各位看官把白茶饼放进冰箱冷藏。

欧买噶。

忍不住脑补了,有人从冰箱里取出来一饼老白茶,表面凝结了大量的水珠,还冒着凉气,像个大冰块。

这画面太“美”,有点不忍直视。

《2》

白茶饼放在冰箱里,真的能延长保质期吗?

当然不行。

非但不行,还坚决不可以放进冰箱里。

为什么?

盖因白茶是一种喜干怕湿的茶类,从它的工艺就可以看出来。

白茶的工艺以萎凋和干燥为主,虽然简朴,但这两个步骤,都是为了让茶叶大量失水。

失水的过程,是缓慢的,是自然而然的,不能有过分的人工干预。

最终呈现出来的状态,就像方便面里的脱水蔬菜一样,酥脆易折断。

符合白茶国标中对含水量的规定,必须低于8.5%。

那我们再来联想一下,冰箱里的环境,阴冷、潮湿、水汽充足,还充斥着蔬菜水果、隔夜饭菜的味道。

把干燥的白茶,放进冰箱里,无疑是致命的打击。

制茶师费尽千辛万苦,好不容易把多余的水分去除,让白茶的品质更稳定,还拥有了长期储存的价值。

消费者收到货以后,转头送进了冰箱里。

随着水汽的增加,不断吸附异味,白茶的香气会逐渐减弱,汤感也会变得淡薄。

就像一包饼干,刚刚拆封后,又香又脆,好好吃。

但你把它放进冰箱里,几个小时以后,就会变得软绵绵的,失去了当初的口感。

所以,白茶需要干净、干燥的环境,存放要密封,最怕受潮。

六大茶类中,大部分的茶叶,其实都更适合常温存放。

只有绿茶和清香型的铁观音,需要依靠一些水汽和低温,保持自己的鲜爽感。

至于白茶,还是老老实实地远离冰箱吧。

《3》

白茶饼的保质期有多久?

在行业内,白茶以“一年茶,三年药,七年宝”出名。

这就意味着,白茶和保质期只有1年的绿茶,并不一样,和保质期在3年左右的红茶、岩茶,也不一样。

在白茶饼的产品包装上,标明的保质期,通常是在10年以上。

提到老茶的概念,都会想到白茶和黑茶。

不过,黑茶是重度发酵茶,风味转变的原理,和微发酵的白茶不同。

黑茶的后发酵,需依靠适宜的温湿度,以及相应的微生物种群数量。

而白茶的后发酵,是干净的、纯粹的。

还是要提到白茶的工艺,不炒不揉不杀青。

没有杀青,意味着在茶叶体内,多酚氧化酶的活性被保留了下来。

或许很多茶友都听说过杀青,也对多酚氧化酶这种物质略有耳闻,却不知道它的具体作用是什么。

其实,简单来说,多酚氧化酶就是一种能“吃掉”茶多酚的东西。

在日复一日地转化中,白茶体内的刺激性物质,将逐渐减少。

酶与氧气缓慢交换后,还会促进新的物质生成,比如大家耳熟能详的黄酮类物质,便是在这个过程中生成的。

黄酮类物质,具有良好的抗氧化效果。

尤其是对于中老年茶友,以及女性茶友,都很友好。

当然,白茶能够长期保存,除了工艺以外,还跟干度有关系。

干度达标,是白茶可以久存的重要条件。

合格的白茶,含水量普遍低于8.5%,有些白茶甚至控制在3%。

这给它们的长期储存,提供了天然的有利条件。

即使其他茶类,做得也很干,但未必有白茶这种优越的先天条件,简朴的工艺特点。

干度合格,工艺允许,铸成了白茶越老越好的价值。

《4》

所有的白茶饼,都是越老越好吗?

不是。

老白茶的品质,由三大因素决定,产区、工艺、储存。

如果一款白茶,本身内质不足,含水量超标,便不能依靠储存来增加风味。

有些制茶师,因为经验不足,或者粗制滥造,导致成品白茶的含水量过高。

而自身水分太多,茶叶注定难以经得住长时间的保存。

特别是微发酵的白茶,在一定的温湿度条件下,会过度发酵,破坏品质。

当然,最最关键的,还是储存环节。

在白茶饼的包装表面,除了注明保质期,还会提醒大家保存的条件,是密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

密封,是第一步。

由于空气中,无处不在的都是水分,而白茶恰好又有强大的吸附功能。

如果没有做好密封,茶叶暴露在空气中,就会不断地吸收水分。

日久天长后,这些水分积累在白茶里,成为了一颗定时炸弹。

达到一定程度后,白茶的品质就会下降,甚至生出一股杂味和异味。

所以,最稳妥的方式,是用三层包装法对白茶进行密封,铝袋、食品级塑料袋和标准厚度的瓦楞纸箱,能起到三重保护的作用。

尽可能地隔绝外界影响,给白茶营造出一个温馨、安静、密不透风的陈化环境。

干燥,前文中已经提到过,不要把白茶存在太潮湿的地方。

冰箱、地下室、厨房等地,都不适合用来保存白茶。

平时的时候,为了进一步隔绝水源,最好能离墙离地放置纸箱,确保茶叶足够干燥。

至于避光、阴凉、无异味,就很好理解了。

不要让白茶接受阳光直射,也不要让白茶待在太闷热的房间里,更不要让白茶和味道很重的东西共处一室。

适当地给房间通风换气,存茶量大的朋友,还可以准备抽湿机和空调,以便更好地保护心爱好茶。

《5》

白茶的保质期,是一个未知数。

在不同的人手中,白茶的寿命,也不尽相同。

有些主人,因为太过于粗心,或者本身就没有想着要长期存茶,只想及时行乐。

因此,平时喝茶的时候,没有刻意注重密封。

如此一来,白茶的保质期就很短了。

除非能够尽快喝完,否则三五个月之后,就一定会有跑气的迹象。

严重的,还会受潮变质,发酸发臭,鲜香醇爽的风味荡然无存。

而有些主人,在买茶和存茶这一系列流程上,都花费了很多心思。

五年、十年,甚至更久,白茶依然干香扑鼻,汤水越存越醇厚。

那么,这样的老白茶,价值不可估量。

保质期,终究是掌握在自己手中,谁也无法改变白茶的命运。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。