武夷岩茶香气的三个层次:了解后你将明白,并非所有岩茶都需要香气浓郁

发表时间: 2023-06-20 17:35

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

直播间里现场收集到一条留言。

“喝岩茶,有没有走水茶推荐?”

啊,为啥,走水茶还没焙火,干嘛要喝啊?

万万想不到,茶友给出了一个我们之前一直没有留意的细节。

“听说(我只是听说)岩茶没焙火之前,走水茶闻着很香,茶香馥郁张扬到不得了,不知道是不真的,所以想试试。”

对此,麻花只能吐槽一点。

茶圈谣传,还真是害人不浅!

岩茶在没有焙火前,走水茶不适合喝。

对做茶师傅来说,为了考虑下一步的焙茶,调整制茶细节,所以才愿揽下试喝走水茶的苦差。

但那基本也是浅尝辄止,将泡开的汤水放在嘴巴里简单尝个味,就吐在一旁的茶水桶。

大量试毛茶时,走水茶不落喉,几乎是圈内行规。

为啥呢?

因为大量没有焙火的毛茶、走水茶喝多了,会让人受不了。

茶香闻着发冲,茶水偏涩偏薄,充满着一股偏生的味道,茶汤入口是一股毛躁感,丝毫没有半点柔顺、绵柔、醇厚的汤感。

为了喝到武夷岩茶的标准风采,还是耐心等一等。

等到焙茶结束,并且新茶褪了火,再去喝茶也不迟。

所谓走水茶更香,不过是谣传,事实真相是在没有焙火之前,走水茶的香气很轻飘,香气发冲,丝毫不细腻。

按照“越香越好”的标准去买岩茶,并不靠谱。

《2》

一、茶香轻飘,是选茶大忌。

很多新茶友在喝岩茶时,因为缺乏经验,会直接提出这样的买茶要求。

“请问,哪种岩茶闻着会比较香,帮忙推荐一下。”

直接将选茶的标准,定位成闻着越香越好。

按这样做,容易放过一批“香气轻飘”的问题茶。

香气轻飘是一句圈内行话。

意指这款茶乍一闻很香,香气张扬,甚至闻着还有些偏粗。

这些拥有粗线条茶香的岩茶,香气直接得宛若劣质香水,香味涌入鼻端后闻着有些发冲。

这种浓重的香味闻久之后,并不是那么舒服。

更让人没法接受的是,这样的茶乍一闻香气十足,但真正到了喝茶环节,却没有任何落水香。

茶汤沉闷,无趣,喝不出任何茶香。

这样的茶虽然从表面闻起来特别香,但喝茶时,香不落水。

如此香气轻飘飘的情况,当然不可取。

《3》

二、从闻着香,到喝着香,再到回味香。

武夷岩茶的茶香,是分段位的。

初级阶段,仅仅是闻着香。

闻干茶,闻盖香,闻汤面,茶香四溢,将一款茶泡开后,仿佛四周空气都在流动着无数香氛。

用盖碗泡茶试喝,往干茶条索身上冲入沸水。

这时压根不用费劲去闻,扶摇直上的香气,立马扑入鼻端,直面而来。

中级阶段,茶香落水,喝茶入口,香气盈满口腔。

啜入一小口茶,第一时间内立马能让你反应出来,这杯茶无比香滑美妙。

茶汤当中,藏有大量芳香分子。

哪怕小口抿入茶水,茶汤经过唇齿碰撞后,也能立马联动味蕾感知与嗅觉感知系统,分辨出茶汤当中的香气。

正岩山场的岩茶,在后期做茶工艺到位的前提下,茶汤能做到又香又醇,汤水质地无比美妙。

终极阶段,回味持久留香。

聊到岩茶的回味,很多茶客的重点关注对象是回甘、生津、以及清凉感。

上述三点,的确是品茶重头戏。

但在喝完茶之后,别忽略了感受回味留香。

真正的好茶,香气持久不容易飘散。

咽下茶汤之后,伴随着回甘生津出现,从喉咙到口腔都在不断涌现阵阵茶香。

这些清新而灵动的茶香,好似小精灵那般,让口腔变得无比洁爽。

不夸张地说,能达到吐气如兰的状态。

正岩好茶的持久留香,好似余音绕梁。

在喝完茶之后长达3、5分钟之内,不会轻易消失。

记得有一年在杭州,喝过一泡便携款袋泡茶。

茶名是,蜜桃果香乌龙。

尝试性试了下,发觉那股子蜜桃香果然明显,远超平时我们喝过的蜜桃香肉桂,茶香浓郁程度可称得上妖艳。

但喝完之后,嘴巴反而有些渴,那股子浓重的蜜桃香黏在舌面与喉咙,反而有些让人生厌。

翻开外包装看背面,果不其然,配料表上面赫然写着,有添加食用香精。

这种人工添加带来的浓香,闻着与喝着的确很香,但在喝完茶之后,根本留不下舒爽怡人的回味。

孰是孰非,还得多掂量一番,再做选择。

千万别简单冲着“闻着很香”就直接入手。

《4》

三、哪怕是轻火茶,也不能只有香。

喝足火茶,不少茶友的下意识反应是,“汤水要厚。”

但换到轻火茶身上,选茶立场显然没有那么坚定。

上一次在武夷山和朋友试茶时,那天我们试了不少刚焙出来的轻火新茶。

席间,就有人表态。

“选轻火茶最轻松了,只要有香气,立马不愁销路。”

这番话,隐约还藏有“一香遮百丑”的意味。

但麻花并不认可这样的说法。

喝岩茶,武夷岩茶公认的选茶指标,从未发生过改变,不论是轻火茶、中火茶、足火茶,一应如此。

这一经典的选茶方法,在于“重水求香”这四个大字。有香、有茶味、有韵味,才是一流好岩茶。

选轻火茶时,同样如此,不能只认香气。

还要注意分辨,这款茶的香气是否落水?

茶汤泡出来后,茶汤是否清澈透亮,还是像一些工艺问题茶那样,泡出了偏浑的轻火汤?

啜一下茶汤,感受一番茶汤的鲜醇饱满度。

如果正岩原料焙成的轻火茶,茶汤风味同样不俗。

喝起来,能拥有远胜普通岩茶的鲜醇茶味。

品种特征清晰,茶味饱满。

比如,在喝轻火白鸡冠、轻火瑞香、轻火奇兰时,你会感觉整杯茶是又香又细腻的。

从始至终,并不是只有茶香这个片面优势。

《5》

从网上听到这样的说法。

“正岩茶只是喝韵,不喝香。”

与那些追求“越香越好”的观点,恰到遥相呼应,形成两大极端。

但现实是,岩茶不是越香越好,而是注重“闻着香”、“喝着香”、“回味香”,又香又舒爽,才是一流好茶。

另一边,正岩茶的香气,在品质评比时,占比也不轻。

通常在评比岩茶时,茶香的评分比重,能占据总分的30%。

而这,足以证明茶香的重要性。

何况,好茶的香气,并不是片面的。

香气与韵味之间,并不矛盾。

之前见过不少老茶鬼,在茶桌上喝茶时,总是对轻火茶不屑一顾。

认为轻火品种茶普遍太香,没法体验岩韵,达不到老饕喝韵味的要求。

但大家别忘了,好茶的香气、滋味、韵味是一体化的。

只要是正岩茶,不论轻火足火,都不影响岩韵的呈现。

正岩好茶的香,还有“香韵”一说。

武夷岩茶的岩韵,以茶香、茶味作为具体载体。

类似灵魂以肉身作载体那样。

失去了物质载体,何以表现所谓的“韵”?

到那时,好茶的灵魂根本无处安放!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。