茉莉花茶的制作步骤详解

发表时间: 2017-08-09 17:50

茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征,代

人间第一香

茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征,代表士大夫的气节。茉莉花一出,则百花不香,从那时候开始茉莉花就成为了“天香”,与菩提均作为佛家圣物,并留下了“茉莉无上味,人间第一香 ”的美句。

采花

下午,顶着37度的高温,采摘含苞待放的茉莉花!

送往茉莉花市场!

茉莉花具有晚间开放吐香的习性,鲜花一般在当天下午二时以后采摘,花蕾大、产量高、质量好。采收后,装运时不要紧压,用通气的箩筐装花为好,切忌用塑料袋装,容易挤压,不通气,易造成“火烧花”。

茶胚

窨制花茶的茶胚,是用绿毛茶经过精制(略)按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

特种茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶(也可用其它芽头肥壮茶树品种)制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形(花形、球形、梅花形等)等茶叶品种

白玉兰打底

目的在于用鲜玉兰“调香”,提高茉莉花茶香味的浓度,“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度,能提高花茶质量。

窨花拼和

把鲜花平摊在干净窨花场地上,厚度为10—15cm,然后根据茶、花配比用量的鲜花,同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上,这样一层茶,一层花相间3—5层,茶胚和鲜花边拌边的方法进行“窨花”。

起花

起花操作要迅速,起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。停机后,筛网必须清扫干净,起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

烘焙

七次

1000元左右的花茶:

制作100斤大概需要650斤-700斤茉莉花来窨香,用的是伏天最好的茉莉花,窨香次数七次左右。

400元左右的花茶:

制作100斤需要400斤茉莉花窨香,窨香次数七次左右。

15元一斤高末:

窨香过程是一样的。只不过是一般花茶筛下来的碎茶叶子而已。

如何选香

观形

一般上等茉莉花茶所选用的茶坯,以嫩芽者为佳,形条索紧细匀整,外形秀美。越是往下,芽越少,叶居多,低档茶则以叶为主,几乎无嫩芽或根本无芽。

闻香

好的花茶,其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲,闻之无丝毫异味。观色茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳,若深暗泛红,往往是品质有弊病的表现。

尝味

一泡有香,二泡就闻不到香气,浓度比较低。观其汤色是否橙黄清莹、闻其香气是否浓而不冲、品其滋味是否醇厚爽口,口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。

独占人间第一香

慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱,慈禧年轻时肤如凝脂、肌如皓雪,有兰贵人之称,刚进宫时,咸丰皇帝曾赐予慈禧白茉莉耳环,并亲自帮慈禧佩戴,视作两人的爱情信物,这幅耳环,慈禧从来没有摘下过,于是当慈禧太后掌权后,则规定旁人均不可在其身前擅自簪茉莉花饰品,独占“人间第一香”。

让我们一起来独占“人间第一香”。


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