茉莉花茶出现7种味道,可能暗示着什么问题?

发表时间: 2021-03-24 14:24

茉莉花茶,是我国特有的茶叶产品,茶香、花香交融,香气优雅馥郁、滋味醇甘鲜爽,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉。



众所周知,茉莉花茶以香气见长,而茉莉花茶品质的高低,很大程度上取决于它的香气纯正与否。


对茶进行感官审评时,会结合色、香、味、形综合评判,而茉莉花茶的感官审评,香气的权重占了足足40%,其它因素各占10%~20%。


所以,茉莉花茶香气的高低与优劣,比其他的因素更能影响其品质和等级,其香气通常从鲜灵度、浓度和纯度三方面来评定。



不过,茉莉花茶由于制作工艺比较繁琐,对窨制技术要求较高,如果技术不过硬,容易引发一些不够纯正、鲜灵甚至有些劣质的香气,以下7种是茉莉花茶中比较常见的异杂味,如果你遇到这几种香气,说明你的茉莉花茶就有问题了哦。


烟焦味


烟味通常会出在茶坯上,而焦味是烘茶温度过高所致,轻者为高火味,重者为焦味。


日晒味


日晒味是茶坯在初制时由于暴晒产生的一种日晒气,窨成花茶后,成品茶香气中仍会夹杂有不同程度的日晒味。


青涩味


有些茉莉花茶带有青草气,而且喝下去之后会涩嘴。这主要是茶坯在杀青时没有杀透或杀青不均匀导致的,尤其是夏秋茶的茶坯更为明显。


透素


透素,其实是指茉莉花茶中花香淡薄,没能掩盖住茶香。好的茉莉花茶,要花香浓郁,而不能明显透出茶香。之所以会透素,主要是窨制时茶花配比不合理,下花量不够,或者窨制技术不达标导致的。


透兰


我们知道,茉莉花茶一般会用白兰花等打底,主要是帮助提升茉莉花茶的香气深度和层次的丰富度。但是在成品茶中又不能透出白兰花的香气,因为这会影响到茉莉花茶的香气纯度。而透兰主要是白兰花用量过多所导致。


水闷味


水闷味是指茉莉花茶的香气不够鲜爽高扬,有一种沉闷、浑浊的香气,总之就是香气不够干净、仙灵。造成水闷味的原因主要是窨制过程中没有及时通花或者通花后散热不够,闷堆时间太长导致。


花渣味


指的是茉莉花茶香气中夹杂有茉莉花渣的味道。出现这一现象,主要是窨花后没有及时出花或者出花不干净,遗留了下了花渣,所以会导致有些花渣味。


所以,好的茉莉花茶要想做成上等、纯正的香气,就要保证茶坯的净度,保证足够下花量、白兰打底时要适度,窨制时及时通花、散热,各个环节彼此牵一发而动全身,一个环节出错,就会导致茉莉花茶的品质下降。



春天是适合喝茉莉花茶的季节。春天来临的时候,空气中能闻到鲜活、清新的花香、草香,此时喝上一杯上好的茉莉花茶,听几声鸟鸣啾啾,眼、耳、鼻、舌、身都能获得一种空前的愉悦和满足。